Ingredientes:
- 100 g de mantequilla
- 250 ml. de agua
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de azúcar
- 200 g de harina
- 6 huevos
- 200 g de queso tipo Comté rallado
- 150 g de jamón serrano gran reserva duroc
Elaboración:
- Esta masa de bolas fritas se asemeja a la de los profiteroles y es muy sencilla.
- En una olla a fuego manso derretir la mantequilla e incorporar el agua, la sal y el azúcar.
- Cuando arranca el hervor, añadir la harina de un golpe y mezclar con una cuchara de palo hasta que la masa se separe del fondo y haga bola, es decir, con paciencia y juego de muñeca aquello debe cocer a fuego muy lento hasta que se despegue y se forme una masa compacta. Retirar la cazuela del fuego y dejar que la masa enfríe ligeramente.
- Incorporar de uno en uno los huevos a la masa, debiendo integrarse perfectamente antes de volver a añadir el siguiente.
- Finalmente, incorporar el queso y el jamón y mezclar bien para que quede una masa suave y no muy gruesa.
Acabado y presentación:
- Poner aceite de oliva a calentar suavemente para freír las bolas.
- Con 2 cucharas hacer pellizcos de masa del tamaño de una nuez pequeña y dejarlas caer en el aceite que no debe estar muy caliente, para que las bolas se cuezan bien por dentro y queden crujientes en el exterior.
- Escurrirlas a una fuente con papel absorbente para que queden bien finas y servirlas antes de que se enfríen.
Truco:
- Las primeras bolas tienen que probarse antes de seguir con la fritura para comprobar que el sazonamiento es el adecuado. Normalmente con el queso y el jamón es suficiente, pero a veces es necesario añadir una pizca de sal a la masa cruda antes de seguir friéndolas.